Notre Vinsanto
Pour le Vin Santo du Chianti Classico D.O.C. de la Fattoria La Ripa, les meilleures grappes de Malvoisie et de Trebbiano récoltées juste avant les vendanges sont délicatement mises à sécher sur des claies jusqu’en Janvier dans des locaux bien aérés.
A la moitié de Janvier les raisins sont pressés et le moût obtenu est mis à fermenter lentement dans des barriques en chêne ou il restera, scellé à la cire, pendant 10 ans.
Après cette longue fermentation le Vin Santo, réduit en volume à environ 80 l par barrique(des 225 l du début), est mis en bouteille et laissé pour l’affinement pendant 1 an.
A cause de la lente et longue fermentation notre Vin Santo est particulièrement sec,riche en bouquet et agréable au goût et peut être dégusté froid (12°C), comme apéritif, ou chambré, comme vin de dessert. Il est aussi très agréable sur les plats à base de foie gras et sur les mousses de foie de volaille.